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牛粪火锅也被我们称为“牛瘪火锅”，这是一种黔东南地区的一种特色美食，只有在当地才能吃到比较正宗的牛粪火锅。其实，当我们提到牛粪火锅的时候，很多人都不是特别的了解，也比较纳闷。那么，究竟什么才是牛粪火锅呢？
接下来，就让我们一起从饮食文化的角度一起来寻找答案吧！
黔东南地区就有这样一道特色美食，原料就是牛胃及小肠里未完全消化的食物，也就是牛粪的前身。他们挤出牛粪中的液体，再加入牛胆汁和作料，放入锅中文火慢熬后食用。不仅原料取自牛粪，连这道菜的卖相也和粪便无异，闻起来更是一股牛粪味，实在是重口味。
但是，不要小看这牛粪，它可是取之不易的。这些牛在宰杀前已经用上等的天然青草和中药材喂了很久，经过牛胃和小肠的消化就变成了珍贵的药草汁，再配上牛胆汁和各种香料，有着健胃、祛热和助消化的功效。每逢过年过节，当地人都杀牛羊吃火锅，并且作为款待宾客的佳肴。他们在吃这道菜时，就和我们平时吃火锅一样，一边炖一边品尝，吃完肉和菜以后还会一碗一碗地喝锅里的汤。
虽然是黔东南地区深受欢迎的一道特色美食，并且还是很卫生、科学的一道菜肴，但外地人还是很难接受，这样的名字，这样的做法，这样的卖相，这样的味道，一般人确实很难勇敢去尝试的。如果你去黔东南旅游，当地居民盛情款待，邀请你吃这个牛粪火锅的时候，可千万不要推辞哦。
传说故事：
很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
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