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台湾地区是属于亚热带地区,他们生活的环境是属于四面环海,经济主要有农业耕种,还有渔耕采集等。那么关于高山族的饮食风俗文化,你具体都了解多少呢?你都知道哪些呢?接下来就和小编一起来往下看看吧!
高山族的粮食有粟、稻米、芋、薯、五十、黍和豆类,杂粮和油料作物有花生、芝麻、薏米等。稻米中有旱稻、水稻、糯稻等。豆类有大豆、赤豆、花豆、豌豆、树豆等,芋薯类有水芋、黑芋、甘薯、薯蓣等。他们的主食是粟和稻米,兼食芋薯类、面食、豆料,偶食花生等。他们把粟或稻米煮成粥、干饭,用糯米餐制成糕和糍粑,或类似粽子的干粮。煮酒用的芋薯也是外出打猎时常带的干粮。这种食物加工与汉族山区的人们相近。
高山族的餐具极为简单,他们就地取材,用竹笾或藤笾盛饭菜,用竹筒盛汤,竹勺、木匙、水杯作为餐具。吃饭时,大家蹲在铁锅边,手端盛饭的椰壳、螺壳,用手抓饭,有点类似东南亚某些国家的抓饭。近年来,他们也逐渐习惯用碗筷了。
就总体来说,高山族的烹饪方法通常可分为炊煮、烧烤、蒸馏3种。而以炊煮最为普遍,无论是大米、粟、玉米或者芋薯等主食,一般都加水煮成干饭或稀粥,有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中。鱼肉也常以煮食为主。他们平时很少用蒸食法,只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上,才将糯米、黏小米蒸制成米糕,酿酒的时候也有用蒸馏法的。对于芋头、薯类和鱼肉、兽肉等,他们喜欢用烘烤的方法。尤其是出猎时捕到鹿,他们会立即杀掉,烧烤,野味的香气能激发猎人们出猎的欲望和信心。有时也从树上的鸟窝中取出鸟蛋,直接放在柴火上烤熟,当做外出时营养丰富的干粮。
在高山族的饮食文化中,酒占据着相当重要的地位,除了阿美人之外,其他高山族族群几乎都嗜好饮酒。在他们的日常生活和社交生活中,到处可以闻到酒的醇香。大凡婚礼、分娩、节庆、建房、狩猎、渔捞以及宗教祭祀,无不与酒紧密联系在一起。为此,他们要事先酿好酒,到时宴饮狂欢,牵手歌舞,尽欢尽醉。各族群男女都爱饮酒,而且饮量很大。能自酿粟酒、米酒以及薯酒。吸烟是各族群的通俗。高山族中卑南、阿美、排湾及雅美等族群有嚼槟榔的习惯,但中部和以北各族群却没有这种风俗。
高山族一般不是病人不喝开水,更没有饮茶习惯,口渴时就喝山溪或水管的流水,泰雅人还爱喝用生姜或辣椒泡的凉水。
以上所说,是普遍现象,是高山各族群的一般食物。但由于各族群居住的自然环境和进化程度不同,加上各地饮食习惯及风俗习惯的不同,高山族的饮食文化也不尽相同。如若有机会,您也不妨到高山族做客,品尝那独特的饮食风味,领略那淳朴的风情,欣赏那迷人的风景!
小结:高山族的粮食主要是稻米、芋头、薯类的居多,很多的花生、芝麻、薏米,都是当地常见的食物。烹饪主要是三种形式,炊煮、烧烤、蒸馏,这三种为主的饮食方式。
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