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谷雨时节正值春夏之交，不少野菜这时正当美味，如芥菜、马兰头、枸杞头等，而还有一种野菜更是不得不说，那就是在民间有“雨前香椿嫩如丝”之称，深受人们喜爱的香椿。谷雨食香椿的习俗在我国许多地方流传，那么今天的二十四节气就为你介绍，谷雨时节的香椿三吃要怎么做。
谷雨为春夏之交，多吃些时令青菜和野菜，如荠菜、香椿、枸杞头、马兰头等各种春芽嫩头，既尝鲜又散肝热，理郁气。其中的香椿又名椿芽，也叫香椿头是谷雨时节人们最爱吃的菜之一。
谷雨前后正是香椿上市的时节，我国民间有谷雨吃香椿的习俗，正所谓“雨前香椿嫩如丝”，这个时节的香椿，醇香爽口营养好，含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值也十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有健脾开胃，清热利湿、利尿解毒之功效。
食用香椿可以有多种做法，或炒或拌或腌制皆十分美味，平常人们如果要在自家用香椿做菜，不妨尝试“香椿三吃”，也就是：香椿松仁拌豆腐、香椿炒鸡蛋和香椿油。
香椿松仁拌豆腐
材料：香椿、熟松仁、绢豆腐、盐、糖、生抽、香油。
做法：
1、香椿剪去粗梗取嫩叶，洗净后用开水焯一下用凉开水过凉；
2、稍微捏去水分切碎，加入熟松仁、盐、生抽、糖、香油拌匀；
3、放在切块的绢豆腐上，食时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿、鸡蛋、盐。
做法：
1、香椿剪去粗梗取嫩叶，洗净后用开水焯一下；
2、鸡蛋打成蛋液，加盐调味，加入焯过水的香椿拌匀；
3、炒锅烧热放入油，倒入鸡蛋液，用锅铲搅合翻炒至凝固即可。
香椿油
材料，香椿、色拉油。
做法：
1、香椿剪去粗梗取嫩叶，洗净后摊开晾干水分；
2、将晾干后的香椿放入干净无水的瓶子；
3、将适量色拉油烧至8—9成热，关火后将油立刻倒入瓶中；
4、放凉后密封放入冰箱保存，用来拌面，做各种凉拌菜也是极好的。
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