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立夏时节，我国不少地方都有应景的美食，例如江南一带的人们这时会用蚕豆、雷笋、豌豆、苋菜等制作“立夏饭”，有“五谷丰登”的吉祥寓意。而在这些食材当中，蚕豆是最受当地人欢迎的立夏食品之一，人们认为立夏吃蚕豆比吃一只鸡还补，那么就让二十四节气为你整理一些立夏蚕豆汤的做法，一起来看看吧。
蚕豆又称胡豆，原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传由西汉张骞自西域引入中原，“胡豆”之别名由此而来。蚕豆的营养价值丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。
嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品，并有益气健脾，利湿消肿之功效。
银鱼蚕豆汤
食材：银鱼干、新鲜蚕豆仁、油、盐、热开水各适量。
做法：
1、把银鱼干洗净，清水泡发，新鲜蚕豆仁洗好沥干水。
2、热锅倒入少量油，下泡发沥干水的银鱼翻炒1分钟。
3、倒入适量开水（没过银鱼半公分即可），大火烧开后转小火，闭盖煮。
4、大约十分钟后，锅中的汤会变白，此时转大火下蚕豆仁，闭盖小火煮至蚕豆仁变熟，放盐调味即可。
注意：这道汤不必放料酒，这样更能让银鱼鲜彻底散发出来。
雪菜蚕豆汤
食材：蚕豆100克，腌雪里蕻200克，料酒15克，大葱5克，姜2克，花生油20克。
做法：
1、将腌好的雪里蕻洗净，切末；鲜蚕豆洗净去皮，加工成蚕豆瓣；葱、姜洗净，切丝备用。
2、坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中。
3、锅中倒油烧热，油温三四成热时，放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒。
4、加入料酒、鸡汤、鸡精，待锅开后改用微火煮五分钟。
5、倒入蚕豆瓣，淋香油，盛入碗中即可。
蚕豆鸡蛋汤
食材：蚕豆、鸡蛋、葱末、食用油、盐、味精、麻油各适量。
做法：
1、把剥皮后的蚕豆瓣放在锅里，加适量清水，大火煮开，再转小火继续煮，直至蚕豆瓣熟透。
2、加入食用油、葱末，打进鸡蛋花。
3、最后加入适量盐、味精、麻油，便可以起锅食用。
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